Pasen is een piekweek voor elke bakkerij. Er zijn natuurlijk paasontbijten, met diverse paasbroden, mensen hebben een lang weekend vrij, het is ook nog de start van de meivakantie. Vandaar dat ik van maandag tot en met vrijdag mijn eerste meer dan volle stageweek bij De Veldkeuken had.

De werkdagen voor mij zijn van 6 uur in de ochtend tot 3 of 4 uur in de middag, afhankelijk van de drukte. Op een normale dag maken we tussen de 400 en 600 kilo deeg maar afgelopen vrijdag was dit ruim 1100 kilo! Het was aardig aanpoten deze week.

Alles moet tegelijk

De grootste uitdaging is dat alles tegelijk moet. Heel lastig als je zoals ik na 13 stagedagen nog geen routine en snelheid hebt. Bij de Veldkeuken worden veel verschillende broden tegelijkertijd voorbereid. Deeg maken gaat in 3 of 4 stappen, afhankelijk van het type brood wat je wilt maken. En je moet in de kuipen kijken of het allemaal wel goed gaat want deeg moet eigenlijk niet stilstaan. Je moet elk deeg ook om het half uur vouwen. Als het gevouwen is moet je het snel gaan vormen tot het brood voor de volgende dag. Je hebt kortom heel veel pannen op het vuur en dat is best uitdagend en vermoeiend.

Fysiek gaat het prima

In 5 dagen was ik 47 uur in de bakkerij. Per dag nog een half uur heen en half uur terug fietsen. Maandagavond en woensdagavond ben ik nog wezen boksen. Vrijdagavond viel ik om 7 uur even kort naast mijn zoon in slaap bij het film kijken. ‘Papa, je hoofd ging helemaal naar beneden!’ Kortom, ik ben wel echt moe. Maar het gaat fysiek prima en dat is heel mooi om te weten.

Leuke collega’s

Bij De Veldkeuken werken meerdere goede en leuke bakkers die mij graag de kneepjes van het vak leren. Ook de eigenaar René maakt altijd tijd voor mijn vragen. Het is lastig om te zien hoe snel de andere bakkers alles kunnen en ik dus niet maar dat is een kwestie van tijd. Gewoon heel veel oefenen en met de hoeveelheden die we bij De Veldkeuken maken komt dat wel goed.

Ik vind het tot nog toe erg leuk om te doen. In de vrije dagen probeer ik zelf ook elke dag een zuurdesembrood te bakken. Met wisselend succes maar dat geeft niet.

Mijn stage zal er in ieder geval voor zorgen dat ik tijdens de 9-weekse Boulangerie opleiding bij Bakery Institute veel meer ga leren begrijpen waarom we bepaalde dingen zo doen. Ik kijk er enorm naar uit.